|
|
Fricasse Van Kalfszwezerik , Cepes En Truffelboudins
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram kalfszwezerik
600 gram cepes (andere paddestoelen mogen ook , echter cepes maken de smaak)
12 truffelworstjes (verkrijgbaar bij slagerij de Leeuw , Utrechtsestraat 92 , Amsterdam)
3 dl jus de veau
2 dl slagroom (tot yoghurtdikte opgeslagen)
peper-zout
Voorbereiding:
Kook de zwezerik zachtjes gedurende 10 minuten in ruim water met iets zout en een druppel azijn . Ontdoe de afgekoelde zwezerik van velletjes en zeentjes en snijd in plakken. Borstel de cepes schoon en halveer ze.
Bereidingswijze:
Bak de zwezerik mooi krokant in wat olie . Bak ook de paddestoelen tot ze wat glazig zijn . Bak tenslotte de truffelworstjes mee . Laat alles even uitlekken op keukenpapier . Verhit de jus de veau en doe er de geslagen room bij en maak op smaak met peper en zout . Leg de zwezerik , cepes en boudins mooi in een diep bord en giet er ruim suas over .
|
|
|